Se fabrica a base de pernil de cerdo, previamente marinado y adobado, su proceso de cocción esta entre 8 y 11 horas a fuego lento. 

El pernil se maneja por libras, de cada libra salen aprox. 4 a 5 porciones. 

Debe separarse mínimo con 5 días de antelación, debido al proceso que es sometida la carne para su respectiva marinación, maduración y preparación de la carne.